Descriptions de tâches de chef et cuisinier

Tout sur les carrières culinaires

Les chefs et les cuisiniers préparent la nourriture dans les restaurants et autres établissements de restauration. Un chef cuisinier ou chef supervise d'autres travailleurs culinaires et supervise le fonctionnement de la cuisine et, souvent, l'ensemble de l'établissement. Il ou elle peut également être appelé un chef exécutif ou chefs de cuisine.

Un cuisinier qui travaille sous la supervision d'un chef ou d'un cuisinier en chef peut être appelé un assistant ou un cuisinier à la chaîne. Les cuisiniers ont aussi des titres d'emploi qui reflètent où ils travaillent.

Il y a un restaurant, un hôpital privé et des cuisiniers institutionnels et hospitaliers. Alternativement, il ou elle peut avoir un titre d'emploi qui se réfère à ses fonctions, par exemple, alevins, grillades ou cuisinier de préparation.

Faits rapides

• Les chefs et les cuisiniers chefs gagnent un salaire annuel médian de 45 950 $. Les cuisiniers au restaurant gagnent 25 180 $ par année, tandis que ceux qui travaillent dans les institutions et les cafétérias gagnent 25 860 $ par année et les cuisiniers privés rapportent 38 280 $ par année (2017).
• Environ 25 000 personnes travaillent comme cuisinières privées, 425 000 sont employées dans des institutions et des cafétérias, 1, 2 million sont des cuisinières et 147 000 cuisinières et chefs cuisiniers (2016).
• Les perspectives d'emploi dans le domaine culinaire, en général, vont de très bon à excellent. Le Bureau of Labor Statistics des États-Unis prévoit que l'emploi des chefs, cuisiniers et cuisiniers augmentera plus rapidement que la moyenne pour l'ensemble des professions entre 2016 et 2026. L'emploi des cuisiniers travaillant dans les ménages privés et les institutions et cafétérias augmentera aussi rapidement que la moyenne. toutes les professions.

Une journée dans la vie des chefs et des cuisiniers

Ce sont quelques tâches typiques prises des annonces en ligne pour des emplois culinaires sur Indeed.com:

Chef / chef cuisinier

• «Gérer tous les aspects de l'exploitation de la cuisine, y compris la planification des menus, la dotation, l'établissement des horaires, la formation et l'exécution des quarts de travail»
• "Créez des menus thématiques, des idées de sculptures de glace, des décorations, des banquets et des événements spéciaux"

• Assurer la conformité avec les normes de santé, de sécurité et d'hygiène fédérales, étatiques, locales et de l'entreprise; travailler de manière propre et soignée, en veillant à ce que toutes les pratiques d'assainissement et de nutrition soient maintenues par tous les employés de cuisine en tout temps.
• Créer des repas savoureux, visuellement attrayants et conformes aux exigences diététiques établies par la diététiste "
• "Maintenir le budget dans tous les domaines financiers: nourriture, main-d'œuvre, coûts d'exploitation"

cuisinier

• "Aider à la préparation et à la présentation des repas"
• Peser, mesurer et mélanger les ingrédients selon les recettes ou le jugement personnel, en utilisant divers ustensiles de cuisine et de l'équipement "
• "Traiter les demandes diététiques spéciales et travailler avec les clients nécessitant des demandes spéciales en raison de préoccupations alimentaires"
• "Maintenir la propreté, l'assainissement et l'organisation des zones de travail assignées"
• "Préparer au moins cinq commandes en même temps que l'ordre"

La vérité sur les carrières culinaires

Les emplois dans ce domaine sont généralement à temps plein et comprennent le travail lorsque les gens sortent pour manger. Leurs horaires comprennent les soirées, week-ends et jours fériés. Ceux qui ont des responsabilités plus importantes, par exemple les chefs de cuisine, peuvent travailler 12 heures par jour.

Le travail est très rapide et peut être stressant. Cela implique également de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut être épuisant physiquement.

Les blessures comme les coupures et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par les glissades et les chutes.

Comment devenir chef ou cuisinier

Si vous voulez être chef ou cuisinier, votre école secondaire peut offrir des cours. Des cours sont également disponibles dans les programmes d'enseignement professionnel auxquels vous pouvez assister pendant vos études secondaires. Pour vous préparer à devenir chef cuisinier ou chef, vous devez suivre un programme de formation officiel.

La formation est également disponible dans les écoles d'art culinaire, les collèges de deux et quatre ans et les forces armées. Les étudiants culinaires terminent généralement des stages ou des stages d'apprentissage pour acquérir une expérience pratique.

Un chef peut recevoir une certification qui démontre à un employeur qu'il a atteint un certain niveau de compétence. L'American Culinary Federation est une organisation qui offre ce titre.

De quelles compétences sociales avez-vous besoin?

En plus de la certification, et de la formation en classe et pratique, vous aurez également besoin de compétences personnelles particulières - qualités personnelles que vous êtes nés avec ou acquérir par l'expérience de vie - pour réussir dans ce domaine.

Une carrière culinaire exige de l'endurance physique, de la dextérité manuelle et un excellent sens du goût et de l'odorat. La capacité à fonctionner en tant que membre d'une équipe est essentielle.

Les chefs et les cuisiniers en chef doivent avoir la créativité nécessaire pour élaborer des recettes. Ils devraient être des leaders solides et avoir d'excellentes aptitudes à parler, écouter, interagir et gérer leur temps.

Qu'est-ce que les employeurs attendent de vous?

Dans les annonces d'emploi sur Indeed.com, les employeurs ont énuméré les exigences suivantes pour les chefs et les cuisiniers:

• "Capacités organisationnelles exemplaires"
• "Connaissance des besoins diététiques spéciaux et des problèmes d'allergènes dans une opération de restauration"
• "Normes de service impeccables, habitudes de travail propres, avec une grande attention aux détails"
• "Capable de maintenir une grande vue d'ensemble des événements dans la cuisine"
• "Le désir d'apprendre"
• "Capacité éprouvée à diriger le personnel de façon claire et concise tout en influençant positivement le comportement et la performance des employés"
• «Être capable de travailler en équipe, être concentré sur l'invité et valoriser la propreté et l'organisation»

Cette occupation vous convient-elle?

Avez-vous les traits qui font d'être un chef ou un cuisinier une carrière appropriée pour vous? Une auto-évaluation peut vous aider à connaître vos centres d'intérêt, votre type de personnalité et vos valeurs professionnelles.

Être chef et chef cuisinier peut être un bon choix si vous avez les caractéristiques suivantes:

• Centres d'intérêts (Code Holland): ERA (Enterprising, Realistic, Artistic)
• Type de personnalité (types de personnalité MBTI): ESTP, ESFP, ESTJ
• Valeurs liées au travail : Indépendance, reconnaissance, réalisation

Répondez à ce quiz: Devriez-vous devenir chef?

Si vous avez les traits suivants, vous aimerez être cuisinier:

• Intérêts : REA (Réaliste, entreprenant, artistique)
• Type de personnalité : ESTJ, ISTP, INFP, INTJ, INTP
• Valeurs liées au travail : soutien, relations, indépendance

Professions ayant des activités et des tâches connexes

Sources: Bureau of Labor Statistics, Ministère du Travail des États-Unis, Manuel des perspectives professionnelles; Administration de l'emploi et de la formation, Département du travail des États-Unis, O * NET Online (visité le 21 juin 2018).