Entreprise

Comment écrire des recettes

Apprendre à écrire des recettes de recettes de cuisine (ou des recettes pour un blog culinaire, ou tout autre média) signifie être suffisamment discipliné pour tester les recettes et enregistrer le processus avec précision et cohérence, selon les conventions des auteurs de livres de cuisine professionnels. La preuve de l'écriture des recettes de livre de cuisine est bien dans le succès de l'expérience du lecteur avec le plat fini.

Voici les étapes à suivre pour vous assurer que vos recettes écrites fonctionneront pour le lecteur.

Rédiger la recette

Faites votre recherche dans la recette comme vous l'imaginez. Même si vous n'êtes pas sûr que votre première fissure à la recette fonctionnera, obtenez vos meilleures pensées dans un brouillon sur papier. Cela vous donnera un point de départ.

Le brouillon de la recette doit inclure:

  • Liste des ingrédients - ainsi que les mesures et toute préparation préalable à la cuisson, comme les types de tranches. Par exemple, «2 tasses de pommes de la variété de cuisson - pelées et coupées en cubes d'environ 1/2-inch» ou «1, 28 oz peuvent tomates hachées.Si un ingrédient est autonome, assurez-vous de noter la taille (" 1, 28oz boîte de tomates entières ou "boîte de 16 onces de sucre en poudre"). Dressez la liste des ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés dans la recette.
  • La méthode de préparation - le processus étape par étape de passer des ingrédients au plat fini, y compris la température du four, les types et les tailles de tout équipement utilisé (par exemple 8 "moule à gâteau, casserole de 3 pintes), etc. les étapes devraient être en ordre.
  • Offrez des options et informez le lecteur de ce qui est «facultatif» ... Pour les ingrédients rares, saisonniers ou chers (par exemple, «le poulet désossé peut remplacer la crevette sauvage» ou «vous pouvez remplacer 1/2 c. basilic pour le frais "). De plus, s'il y a de l'alcool, comme du sherry de cuisine, dans la recette, offrez une substitution de liquide sans alcool. Si un ingrédient est un ajout intéressant mais pas essentiel au plat (par exemple, une garniture au persil), assurez-vous de noter qu'il est «facultatif».

Tester la recette, prendre des notes sur toutes les modifications que vous effectuez dans le processus

Pendant que vous effectuez un test de recette, le document de recette lui-même sera le référentiel de toute information ou information pertinente acquise au cours du processus de test. Il peut s'agir d'informations sur les ajustements que vous pourriez apporter lors du test de la prochaine version, de repères visuels pouvant être utiles au cuisinier, etc.

Ces notes ne doivent pas toutes concerner les activités d'écriture de recettes. Observations ou réflexions inspirées pendant la cuisson ("L'odeur de ce pain me rappelle les vacances." "Ces brownies sont si faciles, pourquoi s'embêter avec un mélange?") Sont précieux quand vous écrivez vos notes de tête, aussi bien.

Modifier la recette

Obtenir les détails de la recette correcte est le plus facile après que vous avez fini de le tester. Même les meilleurs cuisiniers et boulangers peuvent oublier un détail critique ou avoir des problèmes pour interpréter leurs notes une semaine après leur rédaction - surtout s'il y a eu beaucoup de recettes testées entre-temps.

  • Si le test n'a pas été entièrement réussi ... La plupart des recettes nécessitent plus d'un test. Dans ce cas, prenez des notes spécifiques sur quoi et ce qui n'a pas fonctionné - "Fait trop tôt? Diminuer la température du four la prochaine fois." "Pas assez chocolaté." Ensuite, ajustez votre tirant d'eau en conséquence et re-testez.
  • Si le plat fini était parfait; Qu'est -ce qui l'a rendu parfait? Encore une fois, les notes sont importantes. Vous voudrez peut-être écrire un petit peu sur l'apparence, la texture ou toute autre chose qui pourrait être utile pour votre information, à ajouter aux notes de recette, ou aux notes de bas de page.

    Les auteurs de livres de cuisine professionnels testent, goûtent et testent à nouveau pour obtenir la recette correcte (et - comme on pourrait l'imaginer - des organisations comme l'Association Internationale des Professionnels Culinaires et la Fondation James Beard considèrent les recettes de travail comme extrêmement importantes).

    Formater la recette

    Différents éditeurs et autres médias ont des conventions différentes pour la recette de formatage (quelles abréviations de mesure utiliser, si numéroter les étapes, etc.) Si vous avez reçu un format de recette, assurez-vous d'y adhérer. Si vous créez votre format, voici quelques éléments à garder à l'esprit:

    Être cohérent. Utilisez la même terminologie pour les mêmes ingrédients. Sinon, vous courez le risque de confusion (par exemple, n'utilisez pas «beurre» et «beurre non salé» si vous voulez dire la même chose). Quels que soient vos choix de formatage, utilisez-les régulièrement dans votre livre de recettes ou votre blogue. Par exemple, si vous utilisez des abréviations (comme Tbsp pour "cuillère à soupe"), utilisez toujours les mêmes abréviations.

    Écrivez les ingrédients et les étapes de la recette dans un ordre logique. C'est l'ordre dans lequel les ingrédients seront utilisés, et les étapes de la recette seront effectuées.

    Vérifiez à nouveau que tous les ingrédients sont utilisés dans les étapes de la méthode de recette.

    Recommandé
    Quand vous débutez, l'un des meilleurs emplois dans l'industrie du divertissement est peut-être un emploi d '«assistant». Aujourd'hui, le monde extérieur se réfère souvent à cette fonction de secrétaire parce que, essentiellement, vous ne ferez que à propos de tout ce que la secrétaire typique fait. Cela incl
    Créer un lieu de travail où l'apprentissage et le développement des employés se développeront L'apprentissage et le perfectionnement des employés sont des avantages sociaux importants qui doivent faire partie de chaque organisation qui espère attirer et retenir une main-d'œuvre qualifiée dans un marché toujours concurrentiel. Selon l&
    Il n'y a vraiment pas de réponse définitive à la question de savoir combien d'argent un entraîneur moyen gagne, car son revenu peut être influencé à la fois par le succès de ses coureurs sur la piste et par ses autres entreprises. La plupart des formateurs de chevaux de course comptent sur plusieurs sources de revenus pour gagner leur vie. Voici
    Conseils et conseils pour le réseautage lorsque vous êtes la recherche d'emploi Même si le réseautage de recherche d'emploi est l'un des moyens les plus efficaces de trouver un nouvel emploi, il peut sembler intimidant et semble parfois un peu effrayant. Cela n'a pas à être. Mon père s'est retrouvé dans une conversation en avion avec quelqu'un qui cherchait un emploi en génie aéronautique. Mon père
    Avez-vous une entrevue à venir pour un emploi potentiel en tant que parajuriste? Vous aurez envie d'être confiant et équilibré pendant votre entrevue, alors prenez le temps de préparer et d'envisager des questions d'entrevue parajuristes potentiels. Lisez la suite pour des questions et des conseils potentiels. Pré
    Lorsque vous postulez pour des postes à temps partiel, vous devez suivre les mêmes procédures que si vous étiez à temps plein. Cela signifie écrire un résumé réfléchi et bien conçu et une lettre de motivation. Bien que tous les emplois à temps partiel ne nécessitent pas de lettre de motivation, il est toujours bon d'en écrire un. Une excellen